魚ビジネス最前線– category –

近年、水産業とは関係のなかった大手企業が、新規事業として「陸上養殖」に参入するケースが増えています。 2026年7月16日に開催された「陸上養殖設備展」では、「陸上養殖のリアル」をテーマとしたセミナーが行われました。 主催は日建リース工業株式会社...

想像してみてください。 六本木ヒルズの一角に水槽が並び、その中をサーモンが泳いでいる。そこで育った魚が、近隣の飲食店で「六本木サーモン」として寿司などで提供されている……。 現在の技術なら、そんな光景も夢物語ではありません。 海ではなく、陸上...

「白身のトロ」と呼ばれ、高級魚として知られるノドグロ。 2026年2月5日に、近畿大学がノドグロの完全養殖に世界で初めて成功したと発表しました。 完全養殖で育てられたノドグロは実用化に向けて研究が進められている最中です。しかし今回、完全養殖では...

クロマグロの資源量が、大きく回復しています。 一時は歴史的な低水準まで減少していましたが、漁獲量を厳しく制限する資源管理が進められたことで、2022年の親魚資源量は約14万4,000トンまで増加。魚がまったく漁獲されなかった場合に想定される資源量の2...

「寿司職人になるには、何年も修業しなければならない」 かつては、それが当たり前だと考えられていました。しかし近年は、寿司の技術を学べる学校が登場し、わずか2〜3か月ほどで寿司の握り方や魚の扱い方を学べるようになっています。 では、長年の修業...

2025年の日本の漁業・養殖業生産量が、5年連続で過去最低を更新しました。現在の調査が始まった1951年以降で最も少なく、ピークだった1984年と比べると72.1％減少しています。しかし、水揚げ金額では上位10港のうち8港が前年を上回っているのです。日本の漁業では、いま何が起きているのでしょうか。

最近、「持続可能」「サステナブル」という言葉を見ない日はありません。環境問題への関心が高まるなかで、この言葉は疑う余地のない「正しさ」として扱われることが増えました。 漁業の現場でも、さまざまな資源管理や認証制度が広がっています。しかし、...

現在、陸上養殖は政府の成長戦略の一つとして掲げられ、「次世代の有望なビジネス」として大きな注目を集めています。 しかし、その華やかなイメージの裏側には、現場のプロたちが直面している極めて厳しい現実があります。 この記事では、2026年2月に開催...

「ブランド化すれば、高く売れる」 その考え方が、かえって失敗を招いているかもしれません。 近年、日本の養殖業を取り巻く環境は、かつてないほど厳しさを増しています。 飼料や燃料、資材価格の高騰に加え、人手不足による人件費の上昇が続き、生産現場...

東京ビッグサイトで開催された国際ホテルレストランショーで、最新の寿司ロボットを視察してきました。シャリ玉ロボット、巻き寿司ロボット、炊き上がった瞬間に酢飯ができる炊飯器と専用酢など。寿司の世界展開を支えた技術でもある、寿司ロボットの最前線をご紹介します。