想像してみてください。 六本木ヒルズの一角に水槽が並び、その中をサーモンが泳いでいる。そこで育った魚が、近隣の飲食店で「六本木サーモン」として寿司などで提供されている……。 現在の技術なら、そんな光景も夢物語ではありません。 海ではなく、陸上...

「白身のトロ」と呼ばれ、高級魚として知られるノドグロ。 2026年2月5日に、近畿大学がノドグロの完全養殖に世界で初めて成功したと発表しました。 完全養殖で育てられたノドグロは実用化に向けて研究が進められている最中です。しかし今回、完全養殖では...

クロマグロの資源量が、大きく回復しています。 一時は歴史的な低水準まで減少していましたが、漁獲量を厳しく制限する資源管理が進められたことで、2022年の親魚資源量は約14万4,000トンまで増加。魚がまったく漁獲されなかった場合に想定される資源量の2...

今年、新潟県上越地方などで「ニギス」が豊漁となっています。 地元では「メギス」の名で親しまれ、昔から食卓に並んできた身近な魚です。しかし、産地を離れると、名前を聞いたことがない人も多いのではないでしょうか。 見た目はシシャモに似た小ぶりな...

三陸では、カレーにアワビを入れることがあるそうです。 しかも、給料日前で肉を買うお金がないので、仕方なくアワビを入れるという、都会で暮らしていると、思わず「逆では？」と言いたくなる話です。 しかし魚の産地では、都会で高級品として扱われてい...

秋の北海道を代表する味覚のひとつ、「秋鮭」。しかし近年、その秋鮭が深刻な不漁に見舞われています。 北海道だけではありません。三陸や、新潟県村上市など、かつてサケ漁で知られてきた地域でも漁獲量が減っています。 なぜ、日本のサケはこれほど獲れなくなっているのでしょうか。 さかなのNEWS編集長のながさき一生が北海道を訪問して聞いた話をもとに、サケが減っている背景について考えます。

「寿司職人になるには、何年も修業しなければならない」 かつては、それが当たり前だと考えられていました。しかし近年は、寿司の技術を学べる学校が登場し、わずか2〜3か月ほどで寿司の握り方や魚の扱い方を学べるようになっています。 では、長年の修業...

「サンマが不漁」「スルメイカが獲れない」「マグロの資源が回復した」。 毎年のように、魚の豊漁や不漁に関するニュースが報じられます。 しかし、ニュースを追えば追うほど、「結局、日本の魚は減っているの？」「魚を獲りすぎているの？」と、よくわか...

「キツネ」や「ババア」と呼ばれる魚をご存じでしょうか。一度聞いたら忘れにくい名前ですが、その正体は「タナカゲンゲ」という深海魚です。一般的な知名度はそれほど高くないものの、上品な白身とふわっとした食感を持ち、鍋や煮付け、塩焼きなど、さまざまな料理で楽しめます。

「生で食べるものがサーモンで、加熱して食べるものが鮭」「養殖がサーモンで、天然が鮭」と思っている人も多いかもしれません。しかし、実際のところ、サーモンと鮭を明確に分けるルールはありません。サーモンという言葉には、魚の種類だけでなく、生態や養殖方法、流通上の商品名など、さまざまな意味が含まれています。

さて、今回は、「月日貝（ツキヒガイ）」という貝を紹介します。 その幻想的な名前の通り、貝殻の片方は月のように白く、反対側は太陽の様に赤いというコントラストに富んだ貝です。また、貝を開けると内側はほんのり黄色くて、遠くから見ると三日月に見えなくもないような気がしませんか？

この春、以前から気になっていたとある魚介類を吉池※でついにゲットしました！ ※吉池については、過去のこちらの記事を参照ください。 その魚介類とは、イソギンチャク！！ 水から揚げるとこんな感じなんですね。

春から夏にかけて、潮干狩りのシーズンが到来です。潮干狩りの主役であるアサリは、4～5月に旬を迎えます。さらに、春は1年のうちで最も昼に大きく潮が引くことから、潮干狩りもやりやすいシーズンとなっています。 今回は、千葉県富津市にある「富津海岸潮干狩り場」に5月上旬に行ってきたので、ご紹介します。

秋の味覚「サンマ」。近年では珍しい豊漁の報道がなされていますね。８月２６日時点で北海道の根室・花咲・厚岸において、累計３０００トンの水揚げがあったとのこと。水揚げ量がまとまっているだけでなく、今年のサンマはサイズが大きいようです。さっそ...

みなさんは、「モクアジ」と呼ばれる魚をご存じでしょうか？先日、神奈川県三浦市にあるイタリアンレストランで、初めて聞く名前の魚を見つけました。カルパッチョの欄に、「モクアジ」との文字。長年、三浦市に住んでいる私ですが、見たことも聞いたこともありません。すると、お店の女将さんが、、、

金色の袋を持つ魚、それは「ギス」です。この「ギス」という魚は水深200～1000mに生息している深海魚です。姿が大きな「シロギス」のように見えるため、相模湾では沖にいるキスという意味で「オキギス」という名前でも呼ばれています。白身の魚なので、バター焼きにして食べたことがあるのですが、小骨が多くて非常に食べにくいです…。

魚料理の食べにくさの最大の課題は「骨」ではないでしょうか？しかし、魚料理の中には、あえて骨ごと食べるお刺身もあります。今回は、長崎県の離島・壱岐(いき)島で出会った「背越し(せごし)」をご紹介します。 「背越し」とは、骨が柔らかい若い魚を、ウロコ・頭・内臓・ヒレなどを取り除き、中骨ごと薄く輪切りにする料理のことです。

土用の丑が間近ということで、うなぎが巷にあふれる季節となってきました。うなぎには様々な産地がありますが、どこの産地のうなぎが美味しいのか気になったことはないでしょうか。 今回、私が実際にいろいろなうなぎを食べてみた経験から感じていることをまとめてみたいと思います。

1㎏あたり数十万もする超高級魚といえば？実はこの高級魚、ノドグロでも、フグでも、クエでもありません。驚くことに、大きさ6～7㎝ほどの小さな魚なのです。今回は、この小魚の正体と高値の秘密に迫ります。 寿司ネタでもおなじみの「コハダ」。コハダは、出世魚と言われ、成長していくにつれて、呼び名が変わります。

塩焼き、おにぎり、お茶漬け、お寿司、ムニエル、ちゃんちゃん焼き・・・。みなさんは、サケ・マスと聞くと、何を思い浮かべますか？ 古今東西老若男女、日本人に愛されてきたサケ・マス類の仲間たち。今日は、食や日本だけにとどまらない魅力をお伝えしたいと思いマス！