魚ビジネス最前線– category –

「寿司職人になるには、何年も修業しなければならない」 かつては、それが当たり前だと考えられていました。しかし近年は、寿司の技術を学べる学校が登場し、わずか2〜3か月ほどで寿司の握り方や魚の扱い方を学べるようになっています。 では、長年の修業...

2025年の日本の漁業・養殖業生産量が、5年連続で過去最低を更新しました。現在の調査が始まった1951年以降で最も少なく、ピークだった1984年と比べると72.1％減少しています。しかし、水揚げ金額では上位10港のうち8港が前年を上回っているのです。日本の漁業では、いま何が起きているのでしょうか。

最近、「持続可能」「サステナブル」という言葉を見ない日はありません。環境問題への関心が高まるなかで、この言葉は疑う余地のない「正しさ」として扱われることが増えました。 漁業の現場でも、さまざまな資源管理や認証制度が広がっています。しかし、...

現在、陸上養殖は政府の成長戦略の一つとして掲げられ、「次世代の有望なビジネス」として大きな注目を集めています。 しかし、その華やかなイメージの裏側には、現場のプロたちが直面している極めて厳しい現実があります。 この記事では、2026年2月に開催...

「ブランド化すれば、高く売れる」 その考え方が、かえって失敗を招いているかもしれません。 近年、日本の養殖業を取り巻く環境は、かつてないほど厳しさを増しています。 飼料や燃料、資材価格の高騰に加え、人手不足による人件費の上昇が続き、生産現場...

東京ビッグサイトで開催された国際ホテルレストランショーで、最新の寿司ロボットを視察してきました。シャリ玉ロボット、巻き寿司ロボット、炊き上がった瞬間に酢飯ができる炊飯器と専用酢など。寿司の世界展開を支えた技術でもある、寿司ロボットの最前線をご紹介します。

細胞を培養して魚肉を作る「培養魚肉」「細胞水産業」は、これまで長く「未来の技術」として語られてきました。しかし2025年は、この分野が研究段階から、限定的ながら商業段階へと移行し始めた転換点の年だと言えます。2025年の主要トピック、技術と品質の到達点、そして今後の見通しを整理します。

株式会社おやつカンパニーはまだあまり知られていない低流通魚に光を当て、持続可能な漁業を応援する新プロジェクト「モッタイナイおさかな活用計画」を始動しました。 その第一弾商品として、千葉県船橋漁港で水揚げされた低流通魚・コノシロを使ったスナック菓子「素材市場さかなのスナック（コノシロ 香ばし醤油薫る、竜田揚げ味）」を、2025年10月27日（月）より全国で期間限定で発売されました。

東京都・高尾の森わくわくビレッジ。その一角で、いま、思いがけない取り組みが始まっている。水槽を元気に泳ぐのは「奥多摩ヤマメ」。その横では、わさびが栽培されている。この取り組みを進めているのは、なんと鉄道会社・京王電鉄だ。「魚の養殖」と「植物栽培」を組み合わせた循環型の食糧生産システムへの挑戦についてご紹介します。

2025年9月4日（金）、港区立産業振興センターにて「日本の食ビジネスカンファレンス」が開催されました。台風の影響で足元の悪い中にも関わらず、多くの食ビジネス関係者が集まり、熱気ある議論と交流が繰り広げられました。魚・肉・野菜・米・酒…さまざまな業界が交わることで、横断的な視点から日本の食の現在地と未来が語られました。