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近年、水産資源の減少が深刻な問題となっています。そんな中、日本の海にはまだ知られていない、活用されてこなかった「未利用魚・低利用魚」が多く存在しています。そのひとつが、深海にひっそりと暮らす「ドスイカ」です。ドスイカの可能性についてご紹介します。

「冷凍の魚」と聞くと、多くの人が「鮮度が落ちる」「生魚には敵わない」といったイメージを持つのではないでしょうか？実は、最新の冷凍技術の進化によって「生魚に匹敵するほど美味しい冷凍魚」が登場し、これまでの魚の流通や食文化を変えようとしています。魚を美味しく楽しめる、最新の冷凍技術をご紹介します。

1. 【最新技術】冷凍魚が“生魚より美味しい”時代に！進化する冷凍技術とは？ 切り口：技術の進化 × 消費者ニーズ キャスト凍結、3D凍結などの最新冷凍技術を紹介 生魚よりも美味しくなる理由と、冷凍魚の可能性 コロナ禍で進化した冷凍流通の現状 消費者の「いつでも美味しい魚を食べたい」というニーズにどう応えているか

魚の細胞を増やして食べられる魚肉を作る、細胞水産業。 水産資源を守るため、世界中で研究が続けられている分野です。 そんな細胞水産業の最前線を、イスラエルの培養肉スタートアップ企業Forsea Foods（フォーシーフーズ）で日本でのビジネス部門のマネージャーを務める杉崎さんに話を伺いました。