魚ビジネス最前線– category –

1. 【最新技術】冷凍魚が“生魚より美味しい”時代に！進化する冷凍技術とは？ 切り口：技術の進化 × 消費者ニーズ キャスト凍結、3D凍結などの最新冷凍技術を紹介 生魚よりも美味しくなる理由と、冷凍魚の可能性 コロナ禍で進化した冷凍流通の現状 消費者の「いつでも美味しい魚を食べたい」というニーズにどう応えているか

魚の細胞を増やして食べられる魚肉を作る、細胞水産業。 水産資源を守るため、世界中で研究が続けられている分野です。 そんな細胞水産業の最前線を、イスラエルの培養肉スタートアップ企業Forsea Foods（フォーシーフーズ）で日本でのビジネス部門のマネージャーを務める杉崎さんに話を伺いました。