捕獲した「イシガニ」で高級韓国料理「カンジャンケジャン」を作ってみた結果…

2021-09-03

　自らカゴで捕まえた「イシガニ」を使って、絶品と言われる韓国料理「カンジャンケジャン」を作ってみました。

※カニの捕獲編はこちらの記事
高級韓国料理「カンジャンケジャン」を作るため、「ワタリガニ」捕獲を試みた結果…

　カンジャンケジャンは本来、ワタリガニで作られていますが、果たしてイシガニではどうなるのでしょうか…。不安と期待が入り混じる中、今回はカンジャンケジャンの作り方と、気になる味について紹介します。

〇様々な食材からだしを取る！醤油ダレの作り方

　まずは、イシガニを漬けるための醤油ダレを作っていきます。材料は以下の通りです。

ネギ(青い部分)　3本分
玉ねぎ　1個
大根　1/3本
りんご　1個
梨　1個
しょうが　スライス3枚ほど
ニンニク　2個
いりこ　2掴み
干し椎茸　2掴み
水　1．5L
醤油　800ml
みりん　100ml
砂糖　　200g
チャミスル　100ml
焼酎　ミニボトル1本(カニ消毒用)
唐辛子　5本

　かなり、沢山の食材が必要になります。カンジャンケジャンのレシピをネットで探してみると、材料は人によって違いがあったため、揃えられる範囲で用意しました。

　まずは、1.～10.の材料を煮て、だしを取っていきます。分量はかなり大雑把です。あくを取りながら30分ほど煮ます。ここで１つ失敗したと思ったのが、干し椎茸といりこの量です…。どちらも２掴みぐらい入れたのですが、強烈な匂い…。特に椎茸は入れすぎ注意です…。

　十分にだしが取れたら、ザルでこし、再び火にかけながら醤油・みりん・砂糖・チャミスルを入れ、30分ほど煮詰めます。味付けは好みですが、醤油を濃いめにした方が、カニがしっかり漬かるようです。その後、余熱を取って冷ましたら、ニンニク・唐辛子とともにイシガニを漬けていきます。

〇カニの下処理は手を抜かず、念入りに！

　カニの体には、泥などの汚れが付いています。ブラシなどで、甲羅や足の隙間、ふんどしの内側など、しっかり洗います。生で食べる料理なうえに、3日ほど醤油ダレに付け込み熟成させるため、汚れが残っていると菌などが繁殖する恐れがあるためです。

　また、私は醤油ダレに付け込む前に、カニを焼酎に軽く漬け、消毒しました。

〇実食！気になるイシガニの味は…？

　冷蔵庫で熟成させること3日目！いよいよ実食です。イシガニの殻を開けると、身がしっかり詰まっているだけでなく、卵や味噌もちゃんとありました。さらに、醤油ダレもちゃんと染み込んでいます。気になるイシガニのお味は、ニンニク醤油に漬けた白エビのようでした。ニンニクの風味が強烈でした(たぶん入れすぎ)。触感は、ホタテとアマエビを足して割ったような感じ。身と内子はそこそこ美味しかったのですが、味噌は苦味が強く食べるのはオススメしません。

　また、消毒用でイシガニを焼酎にさっと漬けたのですが、そのせいでかなり焼酎の匂いが強かったです。軽く振りかけるぐらいで良かったと少し後悔しています。ちなみに、食後に食中毒などはなかったので、それも一安心しています。

　今回、初めてカンジャンケジャンを作りましたが、イシガニでもまあまあ美味しくできました。

　今回はレシピにのっとり、韓国料理的な様々な食材からだしを取って、醤油ダレにしました。ですが、もっと日本人好みに「魚の漬けだれ」や「イカの沖漬けのたれ」を使っても美味しくできるかなと思ったのが、素直な感想です。

　本場のカンジャンケジャンを食べてみたくなりました！